We hebben elke dag gerechten buiten de kaart om. Die zijn erg leuk om te doen. Het is natuurlijk fijn voor de gast om verrast te worden, maar ook voor ons om te blijven experimenteren. Het houdt je lekker fris en scherp als chef. De aanbiedingen van de visboer zetten we altijd op het bord in het restaurant. Vandaag is dat een schitterende rogvleugel en soft shell krab.

Sauzen zijn bij ons taboe. We werken met pure producten en technieken die verrassende smaken naar voren brengen. Salsa’s van olie, groene kruiden en limoensap. Dat is alles, eenvoudig, klaar! We serveren geen zware bijgerechten meer. Geen puree of dat soort zaken. Maar heerlijke lichte groentes zoals tomaatjes, paprikaatjes en courgette. Eventjes gegrild. Lekker en echt.

Zee is de zilte lucht, versheid en frisheid. En dat vinden we heel belangrijk. Zo brengen wij De Kust midden in de stad.