De Kust werkt met de luxe van 3 chefs: Maykel, Essie en ik. In hoe we de keuken bestieren zitten wij volledig op één lijn. Ook qua niveau van koken. Versheid van de producten is vanzelfsprekend, maar speelt bij visgerechten een hele grote rol!

De meeste mensen denken dat wij hier de hele avond staan te proeven en te snoepen, maar dat is niet zo. Sommige dingen proef je, de basis, om er zeker van te zijn dat het OK is als je het gebruikt. Maar als we alles ook zouden eten wat we maken, zouden we na een paar jaar niet meer door de deur passen denk ik... Zo lekker is het eigenlijk.

Met gasten hebben we direct contact. Dat is erg leuk. Wij lopen zelf naar voren om ons eten aan tafel te brengen en uit te leggen. We doen het echt allemaal samen. Als in een kleine familie.